Kürbis-Cheesecake

 

 26. Oktober 2020

 

 

 

Kürbis Cheesecake Torte Kuchen Cake Pumpkin Cupcakes Muffins Hinwil

 

 

Zutaten                                     für eine 26er Springform

 

 

 

Boden:

 

320g Vollkornbutterkekse

 

100g Butter flüssig

 

2 Eier

 

4 El. Mehl

 

 

Cheesecakemasse:

 

800g Frischkäse Raumtemperatur

 

200g Zucker

 

3 El. Speisestärke

 

4 Eier

 

450g Kürbispüree*

 

60g Creme fraiche

 

1/2 Tl. Vanilleextrakt oder 1 Pk. Vanillezucker

 

1/2 Tl. Zimt

 

3/4 Tl. Muskat

 

1/4 Tl. Ingwer

 

 

Deko:

 

115g Frischkäse

 

6 El. Puderzucker

 

1/2 Pk. Vanillezucker

 

180ml. Vollrahm

 

 

Marzipankürbisse

 

 

 

Zubereitung:

 

 

1. Ofen auf 180 Grad Unter-/Oberhitze vorheizen. Den Springformboden mit

 

    Backpapier auslegen.

 

    Für den Boden die Kekse fein mahlen, evt. mit Plastiktüte und Walholz, mit der

 

    Butter, Eier und Mehl gut mischen, auf dem Springformboden verteilen und gut

 

    andrücken und dabei einen Rand formen. Im vorgeheizten Ofen für 10 Minuten

 

    backen, herausnehmen, die Temperatur auf 150 Grad reduzieren.

 

2. Für die Füllung den Frischkäse mit dem Zucker kurz cremig rühren. Die

 

    Speisestärke dazu rühren. Die Eier einzeln unter rühren. Kürbispüree, Creme

 

    fraiche, Vanille und alle Gewürze dazu und gut verrühren. Die Masse auf den

 

    Keksboden giessen.

 

3. Jetzt wird der Cheesecake in einem Wasserbad gebacken. Dazu die Springform

 

    sehr gut mit einigen Lagen Alufolie einkleiden, aber nicht höher als der

 

    Springformrand. Die Springform jetzt in eine etwas grössere Auflaufform,

 

    Gratinform oder andere Backform stellen. Wichtig ist nur, dass die Grössere

 

    aus einem Stück gemacht wurde. Jetzt die Form mit heissem Wasser füllen, so

 

    viel, bis das Wasser etwa bis zur Mitte der Springform steht. Das Ganze in den

 

    Ofen schieben und bei 150 Grad 1 Std. 40 Minuten backen. Nach dem Backen

 

    bei geöffneter Ofentüre den Cheesecake etwa 1 Stunde abkühlen lassen.

 

    Anschliessend herausnehmen, aus dem Wasserbad nehmen und auf einem

 

    Gitter ganz abkühlen lassen. Alufolie entfernen. Dann über Nacht in den

 

    Kühlschrank stellen.

 

4. Am nächsten Tag den Cheesecake mit einem Messer von Rand lösen, Rand

 

    entfernen und den Cake auf eine Tortenplatte setzen.

 

5. Den Frischkäse, Puderzucker und Vanillezucker mit dem Handmixer kurz

 

    cremig schlagen. Langsam den Vollrahm dazu giessen und alles luftig

 

    aufschlagen. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf den Cheesecake

 

    spritzen. Nach Belieben mit Marzipankürbissen dekorieren.

  

 

 

 

* Je nach Region/Land bekommt ihr Kürbispüree fertig im Glas oder in der Dose.

 

   Sonst wie ich Kürbis schälen, klein würfeln und ohne Würze weich kochen und

 

   anschliessend pürieren.